蜂蜜變硬、變白是壞掉了嗎？帶你認識「蜂蜜結晶」，教你正確還原不破壞營養！
蜂蜜放冰箱低溫久放後，發現蜂蜜從透明琥珀色變成了白色固體，跟砂糖一樣硬梆梆的，心理這時會有疑惑：「這是不是買到假蜜了？」、「還能不能吃啊？」
今天「蜂蜜寶」想解開大家對於蜂蜜結晶的三大迷思，讓你吃得安心，更懂得如何品味好蜜。
一、 蜂蜜結晶還能吃嗎？
答案是：可以唷，並且這樣的特質是「真蜂蜜」的自然物理現象！
由於蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。當葡萄糖含量較高，如果遇到環境溫度降低（大概 13-14°C 左右）時，葡萄糖分子就會容易變成晶體。
為什麼說結晶是好現象？
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純度證明：唯有天然蜂蜜擁有純葡萄糖會產生這種物理變化，純化＋合成糖水反而不容易結晶。
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營養不變：結晶只是外觀改變，蜂蜜本身的營養成分、酵素和風味完全沒有流失，可以放心食用。
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口感驚喜：結晶蜜口感像細緻的綿綿冰或果醬，直接抹在吐司上吃，其實還蠻好吃的。
二、 龍眼蜜也會結晶嗎？
也是會，只是機率、發生情況比較低。
台灣蜂蜜中，由於「荔枝蜜」或「百花蜜」蘊含的葡萄糖比例較高，非常容易結晶；而「龍眼蜜」其特點為果糖比例較高，所以性質較為穩定，在一般室溫下通常能維持液態。
不過，以下兩種情況龍眼蜜依然還是結晶：
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長時間低溫：就是超級嚴寒的冬季或放入低溫的冰箱保存。
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採集到少量雜花：蜜蜂採蜜時可能同時採到少量其他花蜜，這些細微的成分差異也會誘發結晶。 所以，如果你的龍眼蜜結晶了，這並不代表它是假貨，往往只是受物理環境影響。
三、 結晶蜜怎麼還原？教你兩大妙招
如果還是覺得液態流動的液態蜂蜜比較正常，可以用以下方法溫柔地還原它。切記！千萬不能用微波爐或滾水直火加熱，要記住溫度會破壞蜂蜜的酵素與營養。
方法 1：溫水隔水加熱（最推薦）
將蜂蜜放入玻璃（杯）瓶中，使用約 40°C 至 50°C 的溫水進行隔水加熱。穩定補充溫水控制在這個溫度，你會發現慢慢地結晶就會重新融化成液態。雖然需要時間和耐心，但能最完整保留蜂蜜的營養。
方法 2：陽光自然增溫
挑一個溫暖晴朗的天氣，將蜂蜜瓶放在陽光充足的窗邊，環境溫度緩緩回升，也能讓蜂蜜自然軟化。
純釀自然，每一滴都值得等待
我們始終相信純天然、自然的東西雖然有它的「性質和特性」（像是結晶），正是真實、純粹的證明。下次有碰到蜂蜜結晶時，可以嘗試挖一勺直接入口品味，感受那如霜般的細緻口感，或許你會從此愛上這種大自然的驚喜！